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赵湾:好豆好水造就好豆腐
发布日期: 2022-07-14 字体:【

谷城县赵湾乡独特的气候条件和地形地貌,形成了山青、水秀、石奇、洞幽的自然景观和原生态环境,孕育出天然山泉水和优质黄豆。用这些山泉水和黄豆做出来的豆腐格外清新爽口,而且色泽白皙、香气四溢、柔嫩细腻,一直以来深受群众喜爱。

赵湾豆腐好吃,还得益于严谨的制作工艺。从黄豆的筛选、淘洗、浸泡,到最后的点浆、成型、腾包、切块,稍有一步操作不当就会对豆腐的品质造成影响,很是考验师傅的技术,难怪自古民间就有“世上活路三行苦,撑船打铁磨豆腐”的说法。

豆腐制作

日前笔者走进专制豆腐的杨世国家,院子里晾晒的满是黄豆,颗粒饱满、色泽亮丽,但比常见的黄豆要小一些。“千百年来,勤劳善良的赵湾人就有种黄豆的传统习惯。因为是高寒山区,比其它地方种黄豆的生长周期要长、颗粒要小、产量要低,但香味更浓,这可是做豆腐的好材质呢!”正埋头筛选黄豆的杨世国高兴地解释,“筛选好的黄豆放入桶中反复淘洗,去除杂质,清洗干净后,要静置12小时。”

新鲜出炉的嫩豆腐

第二天一早,笔者再次迈入杨世国家大门,扑面而来的是豆乳的香气,只见杨世国一家正在采用传统工艺磨浆、纱布过滤、铁锅煮沸、点浆……忙碌中洋溢着欢声笑语,一块块白嫩的豆腐新鲜出炉。今天又是豆腐畅销的一天,因为门口已经有好多人候着了。

近年来,赵湾乡高度重视本土特色产业发展,坚持产业富民强村发展思路,做大做强茶叶、食用菌、油茶、豆腐等特色产业,同时以产业促进乡村旅游发展、以乡村旅游带动群众增收致富,通过农旅融合打造乡村振兴新业态。

通讯员:王琪 赵新如

来源:谷城县融媒体中心

责任编辑:冷晶晶 / 编审:严华萍

作者:云上谷城
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