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太诱人!谷城农家腊蹄子,你多久没吃了?附制作过程……
发布日期: 2021-12-16 字体:【

浓郁肉香

膘色黄亮

肌肉深红

咬一口下去吱吱冒油

肥而不腻,唇齿留香

亲爱的们

知道是什么了吗?

当然是我们过年必不可少的

腊蹄jio啦~~

作为过年餐桌上的绝对霸主

你想知道它是怎么诞生的么

今天,小编就带着一张会吃的“嘴”

带领大家来寻找

这份舌尖上的年味儿

家乡的味道

12月中旬,记者来到五山镇堰河村,家家户户门口悬挂着的腊蹄子成为了一道独特的风景。‍

五山镇堰河村农家乐老板李桂茹家今天就要腌制500多个腊蹄子,十几个邻居正在帮她烙猪蹄。

李大姐告诉我们,腊蹄子的选料比较讲究,一般都选用生长半年左右的农家土猪,这样猪蹄不大不小,腌制起来容易入味。除了去毛,制作腊蹄子还需要抹盐、缸腌发酵、风干等4个过程。‍

烙皮这道工艺可是非常有讲究的,烙皮不但能把猪蹄上的细毛去除,还能紧致猪皮,经过烙制的猪皮也会留有独特的香味。‍‍

李大姐给烙好的猪蹄一个个抹盐按摩,然后把猪蹄密密实实地码放在黄泥大缸里,码好一层猪蹄还要均匀地撒上一层腌制盐。

李大姐说,这样能够有效阻隔猪肉之间的空气,让盐浸润到猪肉的每个部分,把猪肉里面的水和脂肪都逼出来,剩下可口的胶原蛋白和高质量的蛋白质,吃起来皮韧肉嫩,香味十足。

村民告诉记者,缸腌发酵是谷城的特色,这不同于其他地区的熏制腊肉,缸腌发酵出来的肉,腊味更为柔和、适口,容易被大众所接受。这几口黄泥大缸,也是让腊蹄子味道醇正的又一法宝。‍

在黄泥缸里静置10几天后,腊蹄子就被系上红绳,挂到各家的阴凉通风处接受大自然的加工。

经过小半年的自然风干,到了明年5月左右,腊蹄子被大自然由最初的10多斤减重到6-8斤,这时候才是最佳的食用时机。

虽然等待的时间有点久,但是为了得到“香飘十里,唇齿留香”的美味,等待也就不那么难熬了。‍

五山镇堰河村党委书记、村委会主任闵洪艳告诉记者:“腊蹄子给堰河乡村旅游、堰河老百姓带来了实实在在的效益。我们把传统的技术、制作工艺,做成现实的旅游商品,卖出去后变成了效益。年俗文化节连续办了8年,堰河腊蹄子、腊货销量一年比一年好,它已经占据了堰河乡村旅游非常重要的一部分了。”

销售火爆

闵洪艳的自豪感和底气来自于实实在在的经济效益,堰河村每年的年俗文化节规模盛大,销售额逐年攀升。而在年货节里销售最好的就数堰河腊蹄子了,一个腊蹄子售价从200到300元不等,游客们争相抢购,堰河的老百姓也都收获了真金白银。

黄公顺酒馆堰河分号老板冯毕建介绍:“每年做六七百只腊蹄子,供我们这个农家乐一年用,另外还有很多游客来购买,光做腊蹄子一年的纯收入就有七八万左右。”

腊蹄子不仅咱谷城人爱吃

就连外国人吃了都赞不绝口

看来腊蹄子的魅力无人能挡啊

“村里通过发展旅游,已吸引34个国家的游客来到堰河,特别是非洲国家的游客来吃了后,都想把它带回去。现在就本地来说,腊蹄子供不应求,如果我们量做大了,可能就会把腊蹄子卖到非洲。”闵洪艳说。

看完这些

美味的腊蹄子咋加工出来的

你是不是都了解啦

隔着屏幕是否都闻到

腊蹄子的香味了

口水有没有流出来?

走走走,去五山堰河买腊蹄子去

咱也一顿吃个够!

记者:房景智 邓植元 见习记者:陶珉珂

来源:谷城县融媒体中心

责任编辑:杨守荣 / 编审:翟竞

作者:云上谷城
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